Notre laboratoire
De l’élevage à la transformation : Nos animaux sont abattus à Saint-Romain-de-Popey, puis toutes les étapes de transformation sont réalisées à la ferme. Viandes, charcuteries et fromages sont préparés sur place, selon un savoir-faire artisanal et dans le respect des normes d’hygiène.
Cette maîtrise garantit des produits fermiers authentiques et de qualité, sans nitrite, sans nitrate et sans additifs.
Cuisines
Les cuisines accueillent la préparation de plats faits maison, élaborés à partir des produits de la ferme. Cet espace permet de transformer viandes, légumes ou fromages en recettes prêtes à déguster.
Chambres froides
La chambre froide est principalement utilisée pour conserver les carcasses et les morceaux de viande, juste après l’abattage ou avant leur transformation. Maintenue à basse température, elle permet de préserver la fraîcheur et la qualité de la viande.
C’est un espace essentiel pour garantir une conservation optimale avant le passage à l’atelier.
Atelier de transformation de la viande
Cet espace est spécialement conçu pour la préparation et la transformation des viandes.
C’est ici que la viande est transformée en différents produits destinés à la vente et à la charcuterie.
Salles d’affinage des charcuteries
Dans cette salle, les saucissons et autres charcuteries prennent le temps de s’affiner. Suspendus sur des packs métalliques, ils évoluent dans un environnement où la température et l’humidité sont contrôlées avec précision.
Ce processus naturel permet de développer leur arôme et leur texture.
Salle de salaison
Avant d’être affinés, les jambons passent par cette salle où ils sont soigneusement salés au sel sec, à l'ancienne. Le sel joue un rôle essentiel dans leur conservation et leur goût, en pénétrant la chair lentement au fil des semaines.
Salle de fabrication des fromages
C’est ici que le lait de la ferme est transformé en fromages. Emprésuré, moulé puis égoutté, il suit un processus précis, maîtrisé dans le respect des méthodes artisanales.
Cette étape essentielle permet de donner naissance à nos différentes variétés de fromages.
Salle de séchage des fromages
Une fois fabriqués, les fromages sont placés dans cette salle où ils poursuivent leur maturation. Dans un environnement où la température et l’humidité sont rigoureusement contrôlées afin de favoriser le développement des croûtes et d ‘affiner encore davantage les saveurs.
Salle de conditionnement
C’est dans cette pièce que nos produits sont préparés avant d’être mis en vente. Viandes, charcuteries et fromages y sont pesés, emballés et étiquetés avec soin.
Cette étape garantit une conservation optimale et permet de proposer des produits prêts à être dégustés.
